求正宗新疆大盘鸡的做法~~

1. 求正宗新疆大盘鸡的做法~~

2. 新疆大盘鸡的做法！

看看吧 ~     希望采纳  ！！
新疆大盘鸡配料(14张)鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、  新疆大盘鸡葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）

不同口味的新疆大盘鸡(20张)第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

3. 新疆大盘鸡的做法！急求！

　　新疆大盘鸡的标准做法
　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
　　2、土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
　　4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
　　5、皮带面。

　　新疆大盘鸡烹饪步骤：
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
　　另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

　　哈哈，你可是问对人了，我是新疆乌鲁木齐的，我们这里很正宗哦~

4. 求正宗新疆大盘鸡的做法，谢谢！

主料小笨鸡1只，土豆三个，尖椒4个，面粉若干，清水若干，啤酒2罐
辅料油，盐，辣椒，豆瓣酱，葱，姜，花椒，糖，桂皮，八角，酱油 步骤
 1.鸡清理干净，去除内脏和排泄器官 2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块 3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 4.将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片 5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西， 6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒上色 9.加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜、干辣椒，并加入少许酱油翻炒均匀 10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟 12.鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中 13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右 14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒，加盐，翻炒均匀即可出锅 15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，可以再加入一个鸡蛋，和成光滑的面团，揉好一旁醒30分钟 16.面团擀成圆饼状 17.切宽条 18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜再醒30分钟 19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 20.水开了，煮面条 21.煮好的面条，添入吃的差不多的大盘鸡中，拌和汤汁一同入口，美味。
小贴士大盘鸡：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡为好，其实也无所谓，不喜欢鸡肉，弄两个鸡架也行，借味儿；
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是；
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发可以多加，不喜欢就用少许料酒，加水；
4、郫县豆瓣酱本身很咸，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。新疆也是西部，所以菜品不忌麻辣，不喜欢的同学少放，但不要不放，不然味道会差很多，过油后的豆瓣酱不会很辣；
5、酱油可以放老抽，主要是调色，不喜欢就放生抽，味道好；
6、青红椒就是起配料的作用，颜色好看，其实新疆的菜多用青椒、洋葱的，据当地人讲，可以解油腻，当然主要还是要靠药茶；
裤带面：
1、和面时加少许盐，让面条更劲道，再加个鸡蛋，味道更好；
2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连(收起)。

5. 请教新疆大盘鸡的做法

1）主料：土鸡半只（鲜的啊，别用冰冻的），若喜欢吃肉鸡，侧请自便；土鸡需要花很长时间才会烂，但安全好吃；
2）辅料：蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行，花椒少许，豆瓣酱3tsp，糖2tsp, 土豆若干--喜欢吃土豆就多放点；啤酒一听--也可以不用啤酒，根据自己的喜好而定，啤酒有麦芽香

3）把砍好的鸡用水焯一下，一定要冷水入锅，煮到刚开，可以把肉里面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的时候，先把表面的嘌呤倒了，然后下面的水可以用碗装一大碗，一会使用，这可是鸡汤啊！！不能浪费的；
4）把锅加热，注意一定要锅很热以后再放入油，可以防止粘锅；
5）加入油，不要太吝啬哦。母鸡油少一点，公鸡多一点；由于油是锅很热的时候放入的，因此需要立即放入糖，并把火调到中档；
6）糖加热到有些冒泡时，放入鸡。上色！也可以炒土豆上色，看你自己喜好了
7）这个时候，上色完成，捞出，放在一边；
8）如果油还剩就直接放入辣椒，蒜，花椒，没有油了就加一点点；用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱（根据个人喜好，也可以不加豆瓣酱）；
9）而后加入刚才上好色的鸡，翻炒两下。从锅边加入啤酒一听（我用的是百威，也用过雪花，但不能用嘉世伯，很苦的）和刚才倒出来的鸡汤，开顿！注意啤酒要从锅边缓缓加入啊；煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟，肉鸡的话传说只需要10-15分钟（本人不吃肉鸡，所以无从考证）；而后加入土豆，继续炖到土豆可以吃，土豆大小不同，因此需要时间不同，千万别用土豆片啊，必须是土豆块！
10）好！起锅！放点绿色东西点缀！相当好吃！无数人赞不绝口！！

6. 正宗新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、下野地线辣椒，配二指宽皮带面。 色彩鲜艳 肉红菜绿 麻辣鲜香，即是菜又是饭。2人至5人围做一桌，夺命大乌苏整给 大块吃肉大碗喝酒。

1.三黄鸡洗干净，切块。土豆去皮切成滚刀块，待用青红椒切滚刀块待用葱，姜，蒜瓣，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.鸡块焯水备用。把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒大泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，重点上色，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉去腥增香。

3.八角 桂皮 香叶 花椒粒 干线椒等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香味扑鼻，颜色红亮在倒入葱姜蒜 继续煸炒。然后倒入土豆，翻炒后 。重点来了夺命大乌苏出场，(新疆本地乌苏啤酒)整瓶入锅。啤酒遇热去腥增香。盖锅盖闷烧，不过如果要用来拌面的话，可以多点汤汁。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆软糯，倒入青红椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青红椒去生后，蒜末上场重点来了蒜末最后放，大盘鸡成败就一把蒜末。起锅装盘。

5.皮带面没有皮带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单， 面粉中加水，一边加一边揉，揉到表面光滑，把面团先静置10分钟。 再揉一会儿。 把面团搓成长条。 用手稍微压扁，分成小剂子拉开宽二指，滚水入锅，捞起倒大盘鸡上。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后上皮带面，面裹着大盘鸡汤汁。歹歹的，攒劲的很。吃完饭整个老酸奶。

来新疆旅游的一定要品尝新疆大盘鸡。在转转大美新疆景点。雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。。。。水果有阿克苏的苹果、库尔勒的香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。 。一站式统统都有了。。。 。心动吗

7. 我知道新疆大盘鸡的做法

　　上面的答案都太官方了 我来讲一下我一般做大盘鸡的方法 保管好吃
首先把鸡洗干净 剁成大一点的块 姜葱切块 蒜拍散 小红辣椒切段 洋芋侵水去淀粉 待用
锅里倒油烧热 快速倒3茶匙糖 用炒勺搅匀 直到油开始冒泡 将鸡倒入 要快 不然就很容易糊掉
迅速翻转鸡块 将糖色均匀沾上 炒大概2分钟待鸡呈金黄色 放入姜 蒜 花椒 红辣椒 葱块 料酒 继续炒
等香料的味道出来以后 倒入洋芋片 倒温水（不能倒凉水 否则鸡肉会缩住不嫩了）具体的量倒2/3就可以了 不然太多水冲淡味道 太少水洋芋糊掉了 然后放调料鸡精 盐 喜欢吃辣再放点辣酱也会很好吃 拌匀 上盖焖
烧个6-10分钟 试一下洋芋软度 仍点青红辣椒块（主要为了调色） 就可以出锅了！很好吃你试下 我男朋友超喜欢吃我做的大盘鸡 我不建议全放啤酒 味道怪怪的 可以放一些 大概是温水的1/3就行！
希望你也能做的很好吃

8. 新疆正宗大盘鸡的做法步骤

用料：鸡腿2只、土豆2个、姜8片、葱1根、蒜6瓣、笑厨大盘鸡调料1袋。
步骤：
1、葱、姜、蒜切大块备用。

2、土豆削皮切滚刀块。

3、锅中倒油，放入姜片（油量要比平时炒菜多一些）炒香。

4、把洗净切块的鸡腿肉倒入翻炒。

5、炒至图中断生状态。

6、加入开水，没过鸡块。

7、加入大盘鸡调料。

8、土豆都加进去，盖盖中火炖。

9、汤汁还剩一半的时候加入葱段和蒜。

10、汤汁还剩三分之一的时候关火。

11、成品。